ブイヤベース レシピ。 和風ブイヤベース|レシピ|マルコメ

レシピ ブイヤベース

イカは、 胴から外して、中のフネを外し、内蔵や墨袋、目とくちばしを外して洗います。

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今回の殻付きバナメイエビは背わたも取ってあったので、流水で溶かす、、、だけです。 フュメドポワソンからサフランを取り除き、じゃがいもと卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜていきます。 魚介が色づいてきたら、白ワインをドボドボと加えます。

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ブロッコリーを加えてふたたびふたをし、2〜3分煮たら器によそい、パセリを適量散らす。

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魚介に火が入ったら、ヤリイカと刻んだトマトを入れます。 イカの下処理はを参考にしてください。

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ムール貝の真っ直ぐなほうからチョロっと出ているこれです。 皮ごと入れるので、鱗は丁寧に取ります。 僕が教わったルイユは、 ジャガイモとニンニク、オリーブオイルで作るジャガイモのピュレのようなルイユです。

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魚やエビなどの魚介類をトマトやサフランと煮込んだシンプルな料理ですが、「ブイヤベース憲章」という、ブイヤベースを作る際の決まり事があります。

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その後、食で名を馳せたホテルプラザ(大阪市)で料理の基礎を学び、ホテルグランヴィア京都などに勤務後、 ノボテル甲子園統括料理長を経て、2010年アルモニーアンブラッセ大阪へ総料理長として抜擢される。

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温かいところに置いておきます。 各々好みでスープに具材を加えて楽しんで下さい。

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